Farklı Yöntemlerle Anadolu Manda Tereyağı Üretimi

Bu çalışmada Anadolu manda sütünden üç farklı yöntemle (tatlı krema, ekşi krema ve yoğurttan) tereyağı üretilmiştir. Uygulanan üretim yöntemleri karşılaştırılarak tereyağların bazı kimyasal özellikleri incelenmiştir. Hammadde olarak kullanılan sütünün yağ içeriğinin % 7, toplam kuru madde (yağ dahil) oranının %16.20 randımanının 7-8.5 aralığında olduğu tespit edilmiştir. Bütün tereyağlarda ortalama %83.64 içerdiği belirlenmiştir. Tereyağların pH değerlerinde önemli farklılık bulunmamıştır (p>0.05). En yüksek titrasyon asitliği (%0.43) en düşük serbest (%0.80) yayık tereyağında (yoğurttan yapılmış) Sütün peroksit değeri 0.1 meq O2 kg-1, 1.94-2.01 kg-1 bulunmuştur. Sütteki vitamin miktarları tereyağlara göre edilmiştir (p0.05). Ortalama asit değerleri; bütirik (C4:0) 3.799±0.060, kaproik (C6:0) 1.253±0.020, kaprilik (C8:0) 0.729±0.017, kaprik (C10:0) 1.359±0.035, laurik (C12:0) 1.746±0.022, miristik (C14:0) 8.983±0.064, miristoleik (C14:1) 1.870±0.141, pentadekanoik (C15:0) 1.965±0.032, cis-10-pentadekanoik (C15:1) 0.863±0.028, palmitik (C16:0) 36.066±0.498, palmiteloik (C16:1) 3.261±0.026, heptadekanoik (C17:0) 1.176±0.034, cis-10-heptadekanoik (C17:1) 0.466±0.007, stearik (C18:0) 9.300±0.075, oleik (C18:1) 24.194±0.429, linoleik (C18:2) 1.061±0.071, α-linolenik (C18:3) 0.342±0.024, araşidik 0.184±0.017, cis-11-eikosenoik (C20:4) 0.602±0.060, heneikosanik (C21:0) 0.130±0.001, behenik (C22:0) 0.252±0.013, erusik (C22:1) 0.163±0.020, trikosenoik (C23:1) 0.181±0.006, lignoserik (C24:0) 0.147±0.004 saptanmıştır.